Descripción
NOTAS DE CATA
Presenta un color rojo violáceo profundo, con matices negros. En nariz tiene una gran complejidad, con notas de frutas rojas frescas y aromas a hierbas aromáticas características de la zona. En boca se destaca por su fluidez y persistencia, es un vino con marcada acidez natural, redondo y envolvente, donde sus taninos de textura fina se hacen presentes.
COMENTARIOS DEL VIÑEDO
El viñedo fue plantado en el año 2008. Las uvas pertenecen a un polígono del viñedo, que incluye parte de parcelas N°3, 4 y 5, ubicadas en el Valle de Pedernal a 1.400 m s.n.m., en un terruño diferente, virgen y salvaje. El agua de riego proviene de deshielo y lluvias y es distribuida en los cultivos con sistemas de riego por goteo. Los suelos son aluviales constituidos por gravas de distintos tamaños (de forma angulosa) y composiciones (con preponderancia de piedras calcáreas y de sílex “Pedernal”, entre otras) complementados con materiales finos como arenas, limos y arcillas depositados en capas. Son suelos pobres, con bajos porcentajes de materia orgánica, pero con óptima retención y distribución del agua. Poseen además muy buen drenaje y evidencian poca compactación.
Sistema de conducción en espaldero, 5000 plantas/Ha.
VINIFICACIÓN
La uva seleccionada y despalillada se envió a pequeños tanques de acero inoxidable, cubas de madera y huevos de concreto para el desarrollo de una maceración prefermentativa en frío, a 10°C durante 3 días. Una vez finalizada dicha maceración, permitimos que la fermentación alcohólica comience de manera espontánea con levaduras indígenas. El 30% del vino fue sembrado con levaduras seleccionadas. Durante la fermentación la temperatura se manejó entre 26 y 28°C. El sombrero se trabajó de forma manual y mediante remontajes por gravedad. Finalmente se realizó maceración post fermentativa, llegando a extenderse el total de maceración a 28 días aproximadamente. Luego se descubó y se envió a barricas de roble francés (80%) y americano (20%) por 12 meses. Se usó un 15% de roble nuevo, el resto es de segundo y tercer uso.
Tiempo de estiba antes de salir al mercado: 9 meses.
ANÁLISIS
Graduación alcohólica / Alcohol: 14 %
Acidez g/L Tartárica: 5.80
Azúcar residual g/L: 2.2
pH: 3.64
