Descripción
NOTAS DE CATA
Este vino presenta un intenso color rojo con reflejos violetas. En nariz, se destacan marcadas notas frutales como
ciruela, mora y guinda que se suman a la presencia de hierbas aromáticas características de la zona. Es un vino muy
fresco, con gran equilibrio entre acidez y taninos de textura fina que lo hace muy persiste en boca.
COMENTARIOS DEL VIÑEDO
Los viñedos fueron plantados en el año 2008. Las uvas pertenecen a la parcela N °8, 9 y parte de la parcela N° 7 de
nuestro viñedo, ubicado en la zona más alta del Valle de Pedernal a 1.400 m.s.n.m., en un terruño diferente, virgen y
salvaje. El agua de riego proviene de deshielo y lluvias y es distribuida en los cultivos con sistemas de riego por goteo.
Los suelos son aluviales constituidos por gravas de distintos tamaños (de forma angulosa) y composiciones (con
preponderancia de piedras calcáreas y de sílex “Pedernal”, entre otras) complementados con materiales finos como
arenas, limos y arcillas depositados en capas. Son suelos pobres, con bajos porcentajes de materia orgánica, pero con óptima retención y distribución del agua. Poseen además muy buen drenaje y evidencian poca compactación.
Sistema de conducción en espaldero, 5.000 plantas/Ha.
VINIFICACIÓN
La uva despalillada se envió a tanques para el desarrollo de una maceración prefermentativa en frío a 10°C durante 48 - 72hs.
La fermentación alcohólica se llevó a cabo con levaduras indígenas y seleccionadas. Durante el proceso fermentativo,
la temperatura se mantuvo entre 26 – 28°C con 3 remontajes diarios. A mitad de la fermentación se realizaron 2
delestages. Finalmente, se hizo maceración post fermentativa, llegando a extenderse el total de maceración a 25 días
aproximadamente. Luego del descube, un 60 % del vino se envió a barricas de roble francés (70 %) y americano (30 %) de segundo y tercer uso por 12 meses. El 40 % restante se conservó en tanques de acero inoxidable.
DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 14%
AcT: 5.95 g/L
Az: 2.2 g/L
pH: 3.75
